魔界咖啡小店在武漢當(dāng)?shù)睾苡忻囊粭l老街上，叫“黎黃陂路”（為了紀(jì)念民國(guó)末年黎元洪，因?yàn)樗屈S陂人，所以這樣命名）這條街過(guò)去是俄租界，分布著很多舊式的歐式建筑，是武漢的街頭博物館，綠樹(shù)成蔭，鬧中取靜。到店內(nèi)可以喝杯由店主我自己用碳火烘焙的很純正的咖啡。
投資核算，
1，房租水電每月2000元
2, 面積(小復(fù)試)樓上16.樓下38)
3, 裝修(西班牙風(fēng)格)和設(shè)備共用了18萬(wàn)
4, 工資,請(qǐng)一個(gè)小工1500元.
5, 稅金,每月共計(jì)450元
6, 38+14=52平米,座位數(shù)6桌23個(gè)座位.樓上更底消費(fèi)50元.
7, 每天營(yíng)業(yè)時(shí)間下午12點(diǎn)到23點(diǎn) 11小時(shí).
8, 每人更底消費(fèi)10元,
從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在11個(gè)月了,象是對(duì)待自己的孩子一樣,傾注了很多心血,看著它慢慢成長(zhǎng).精心打理,用心經(jīng)營(yíng),其實(shí)這個(gè)過(guò)程還是很不容易的.但同時(shí)也體會(huì)到了一些快樂(lè),也得到了不少來(lái)喝咖啡的朋友的認(rèn)可和歡迎.不過(guò),一個(gè)咖啡店的經(jīng)營(yíng)并不是那么簡(jiǎn)單的,還受很多客觀因素的影響.現(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)狀況基本是夠店里每月的開(kāi)銷(xiāo),但我還是想繼續(xù)把它做下去做好,不想就此輕易的放棄.雖然我心已疲憊,但我還是想堅(jiān)持,畢竟我對(duì)它付出了很多,是我的心血.咖啡有毒,確實(shí)有毒!原本只是偶然的接觸到了咖啡，沒(méi)想到如今已中毒太深.呵呵
我覺(jué)得作為一個(gè)小規(guī)模的咖啡店,每天日常的開(kāi)銷(xiāo)應(yīng)更多控制在200元以?xún)?nèi)才能保本,如果超出這個(gè)范圍就是入不敷出了,失去了開(kāi)店的意義.開(kāi)店的意義就在于建立在自己喜好的基礎(chǔ)上又不至于虧本經(jīng)營(yíng),如果長(zhǎng)期虧本經(jīng)營(yíng),這種愛(ài)好就會(huì)成為一種負(fù)擔(dān)了。
所以在這里我真心得奉勸想開(kāi)店和正在開(kāi)店的朋友們一定要很理性的考慮到適合咖啡館的經(jīng)營(yíng)方式和成本核算,以及相對(duì)穩(wěn)定的客源或人脈(是否是真正喜歡咖啡的人,而非那些并不一定熱愛(ài)咖啡只是一時(shí)抬莊的朋友們),在這個(gè)基礎(chǔ)上，綜合的去衡量經(jīng)營(yíng)成本和客源\人脈之間的比例關(guān)系是否協(xié)調(diào),才有可能決定一個(gè)咖啡館的生存及發(fā)展.在我身邊就有真實(shí)的例子,陸續(xù)有七家小規(guī)模的咖啡館在幾個(gè)月之內(nèi)就關(guān)門(mén)大吉,撐不下去了,個(gè)中原因也是令人深思的.在很大程度上都是緣于盲目開(kāi)店和經(jīng)營(yíng),把朋友的一時(shí)抬莊當(dāng)作了客源,而沒(méi)有真正的培養(yǎng)出一批喜愛(ài)咖啡也愿意常來(lái)喝咖啡的客源.
另外,咖啡的定價(jià)也是很有學(xué)問(wèn)的,同樣一款咖啡還有普通價(jià)和會(huì)員價(jià)之分,這樣也在一定程度上鼓勵(lì)了真正喜歡喝咖啡的客人,給予他們適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠.從而鞏固了客源.
好的咖啡出品,加上適宜的喝咖啡的環(huán)境和氛圍,再配合有效的成本控制和經(jīng)營(yíng)管理,以及擁有良好的人脈和穩(wěn)定的客源,我相信,這樣的咖啡館一定是能夠長(zhǎng)期走下去,并且走得更遠(yuǎn)更好...
我們都是一群熱愛(ài)咖啡的人，很開(kāi)心能和大家一起分享我的心得和體會(huì).對(duì)于咖啡店的經(jīng)營(yíng)，我希望能和大家有更多的交流和探討.也但愿對(duì)那些正在咖啡店經(jīng)營(yíng)的道路上探索的朋友們有所幫助和借鑒.讓我們互相學(xué)習(xí)、共同進(jìn)步, 有杯咖啡愛(ài)著你!